핵심 발견

1. 17–18시 시장 공백. 역 유동은 17시가 하루 최고점(Holborn 97, Russell Square 100). 같은 시각 낮 영업 매장 평균은 14. GAIL's 3개점 전부 17시 마감.
2. 오피스 상권 패턴 아님. 요일별 강도는 수요일 100 기준 금 105, 토 114. 순수 오피스 상권이라면 토요일이 하락. 박물관·학생 인구가 주말을 지지.
3. 금요일 점심은 축에 따라 분화. Southampton Row 축은 하락(Costa −33%, Pret −33%), 관광 동선은 상승(GAIL's Great Russell St +122%). 목적지형 매장도 방어(Sandwich Sandwich +31%, ANA'S +40%).
4. 런던 베이글 수요는 점심대. B Bagel 2개점 모두 11–13시 정점(96–97), 아침 7–9시 29–57. 뉴욕식 그랩앤고 아침 모델을 그대로 가져올 수 없다.